レシピ:グルテンフリーのホットクロスバン


レシピ:グルテンフリーのホットクロスバン

栄養情報

グルテンを含まない代替品は現在非常に簡単に入手できます。つまり、不耐症の人でも愛する食べ物を楽しむことができます。

セリアック病にかかっているが、そうでない人とキッチンを共有している場合は、使用するすべての作業台/機器が完全に清潔であることを確認してください。これは、交差汚染を防ぐのに役立ちます。

グルテンフリーのホットクロスバンの作り方

12個作ります

材料

  • グルテンを含まない白パン粉450 g(さらに粉取り用)
  • 70 gの未精製のグラニュー糖
  • 小さじ2ミックススパイス(8 g)
  • 小さじ1シナモン(2 g)
  • すりおろしたナツメグ小さじ1/4
  • 10 g高級海塩
  • 乾燥酵母12 g
  • バターまたはマーガリン50 g
  • 150 mlセミスキムミルク
  • 軽く溶いた中卵1個
  • サルタナ40g
  • すりおろしたリンゴ100 g
  • ワックスのかかっていないオレンジの皮
  • 無蝋レモンの皮
  • オリーブオイル(グリース用)

十字架のために

  • グルテンフリー小麦粉80 g
  • 100mlの水

gl薬のために

  • 60 mlのミルクと水(半分と半分)
  • 30 gの未精製のグラニュー糖
  • アプリコットジャム大さじ1(オプション)

ベーキングツール

  • 羊皮紙で裏打ちされた2つの軽くグリースを塗ったベーキングシート。
  • 中型のプラスチック製ボウル。
  • 使い捨てのパイピングバッグと3 mmのノズル/チップ-このノズルがない場合は、パイピングバッグに小麦粉と水のクロス混合物を入れ、端を切り取ってパイピング用の小さな穴を作成します。
  • パイピングバッグを支える大型タンブラー。

方法

  1. 小麦粉、砂糖、ミックススパイス、シナモン、ナツメグを一緒に大きなボウルにふるいにかける。ボウルの片側に塩を置き、反対側に乾燥酵母を置きます。

  2. 溶けるまでフライパンでバター/マーガリンを加熱します(電子レンジでもできます)。少し冷まします。

  3. 150 mlの牛乳を耐熱測定水差しに入れてから、沸騰したお湯を加えて300 mlに上げます。これにより、温かいが温かい液体が得られます。少し冷まします。

  4. 小麦粉の混合物で井戸を作り、溶かされたバター、半分のミルクの混合物および卵を注ぐ。

  5. 手で混合物をまとめ、縁から混合物を入れるときにボウルを回します。

  6. サルタナ、すりおろしたリンゴ、オレンジ、レモンの皮を注ぎます。よく混ぜ続けます。

  7. かなり柔らかい生地ができるまで、徐々にミルクを追加します。生地は、乾燥しすぎるよりも少し濡れている方が良いです。

  8. 作業面を軽くほこり、生地を約10分間、または生地が滑らかで弾力性を持つまでこねます。通常、これには約500ターンかかります。

  9. 大きなボウルに油を塗り、生地をボール状にして内側に置きます。ラップフィルムで覆い、暖かい場所に置いて、約1〜1時間半、またはサイズが約2倍になります。

  10. 盛り上がった生地を軽く粉にした表面にひっくり返し、いくつかの大きな気泡をこねて(これを「ノックバック」と呼びます)もう少しこねます。

  11. 生地を12等分します。 12個の同一のパンが必要な場合は、生地の重量を量り、12で割ります。

  12. それぞれのパンを手で丸くするために、生地を4分の1回転させて生地の端を真ん中に引っ張ります。これを数回行います。作業面に指先を置き、手をドーム型にします。手を回して、パンをきれいに形成された滑らかな丸みを帯びます。

  13. パンを天板に置き、それらが十分に離れていることを確認します。 (1枚あたり約6個。)各天板を清潔で大きなポリエチレン袋に入れ、袋がパンに触れないようにします。約40分間、またはパンのサイズが2倍になるまで、そのままにしておきます。

  14. 220°C、200°Cファンアシストオーブン、ガスマーク7にオーブンを設定します。

  15. 生地が上昇している間に、十字架をパイピングするためのペーストを作ります。プレーン小麦粉をボウルに入れて、ノズルから簡単に絞り出しても自由に切れないほど柔らかくないペーストになるまで、徐々に水を加えます。

  16. この混合物で使い捨てのアイシングバッグを満たします。

  17. パンが上がったら、ポリエチレンバッグを取り外し、パイピングバッグから端を切り取り、各バンに十字を配管します。

  18. パンをオーブンに入れて、金色の茶色になり、しっかりと触れるまで15〜20分間焼きます。パンの片側が焼け過ぎている場合は、パンを焼く途中で確認し、天板を回します。

  19. パンを焼いている間にgl薬を準備します。砂糖とアプリコットのジャムで牛乳と水を加熱します。

  20. パンがオーブンから出てまだ温かい場合は、gl薬で2回磨きます。冷却ラックに置いたままにしてください。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です