焦げたトーストは本当に癌を引き起こす可能性がありますか?


焦げたトーストは本当に癌を引き起こす可能性がありますか?

がんの見出しを避ける唯一の方法は、無人島に移動することだと感じることがあります(明らかにインターネットに接続されていない)。

しかし、おそらく2年ほど前に食品基準局がトーストの焼き付けをやめるべきだというキャンペーンを行ったため、アクリルアミドについてのうわさが渦巻いています。正確には、焦げたトースト、暗褐色のローストポテトまたはパースニップを定期的に食べるのをやめ、代わりにトースターダイヤルを下げて、明るい金色の黄色のみを提供する必要があります。

証拠は何と言っていますか?

警告は、高レベルのアクリルアミドにさらされたげっ歯類の研究が、乳がん、精巣がん、甲状腺がんのいくつかの形態を発症するリスクが増加したことを発見した後に出されました。

しかし、ヒトの癌との関連の可能性に関する証拠のいくつかのレビューは決定的ではないことが証明されています。少なくとも部分的には、人間のグループをランダムに2つに分割し、その半分にがんの原因となる可能性のある薬剤を与えることは倫理的ではないからです。

世界保健機関は、アクリルアミドを「おそらく人間に対して発がん性がある」と分類しています。しかし、Cancer Research UKのWebサイトでは、20年以上にわたる100,000人の米国の看護師を対象とした2007年の研究と、食習慣に関する定期的なアンケートに焦点を当てています。彼らは、これらの女性のアクリルアミドの摂取は、がんのリスクとは関係がないことを発見しました。

アクリルアミドは、120°C以上の高温で調理すると、澱粉質の食品(ジャガイモ、パースニップ、パンなど)で生成されます。トースト、フライ、またはローストがトリックを行い、この温度でレベルが上がるとレベルが上がります。したがって、ゆでたジャガイモやマッシュポテトのレベルは低くなります。ビスケット、朝食用シリアル、ケーキにもアクリルアミドを含めることができます。ジャガイモやパースニップなどの食品を冷蔵庫に保管すると、遊離糖のレベルが上がる可能性があります。つまり、調理するとアクリルアミドが増えます。

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トースターから離れるべきですか?

単独で撮影した場合、アクリルアミドで睡眠を失うことはありません。がんとの関連性を示す動物研究では、ヒトの食事よりも1,000から100,000高いレベルが含まれていました。食品基準局は確かに、奇妙なローストポテトが単独で害を及ぼすのに十分なアクリルアミドを含むことを示唆していません。

実際、あなたは自分自身を危害にさらすために深刻なチップ習慣を持たなければなりません。ほとんどの人間は毎日0.3から0.8マイクログラム/体重kgを摂取しますが、欧州食品基準局はリスクは170マイクログラム/体重kgの毎日の摂取レベルで始まることを示唆しています。

私は、歯ごたえのあるトーストの片方を奪うよりも、患者がたばこを吸うのをやめた方がいいと思います(たばこの煙にはアクリルアミドが含まれています)。

もちろん、揚げ物はカロリーが高く、肥満と、乳がん、腸がん、子宮頸がん、腎臓がんなどのがんとの関連を作り出します。多様でバランスの取れた食事をとるという食品基準局のアドバイスは賢明です。しかし、それは私や他の何千人もの医師が何年も前から強打しているのと同じメッセージです。

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